Uzm. Dyt. Mısra Aydın: “Sadece şeker değil, pişirme şekilleri de yaşlanmayı hızlandırıyor”

Medicana Sağlık Grubu Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzman Diyetisyen Mısra Aydın, hücrelerin yapısını bozarak yaşlanmayı hızlandıran ve kronik hastalıklara neden olabilen glikasyon sürecine dikkat çekti. Aydın, yalnızca şekerden kaçınmanın yeterli olmadığını, yiyeceklerin pişirilme şeklinin de glikasyon seviyesini etkilediğini vurguladı.

Dyt. Mısra Aydın, glikasyonun şeker moleküllerinin protein veya yağlarla birleşmesi sonucu ortaya çıkan kimyasal bir süreç olduğunu belirterek, “Bu süreçte oluşan ileri glikasyon son ürünleri (AGEs), hücre yapısını bozarak yaşlanmayı hızlandırır ve kronik hastalıklara zemin hazırlar.” dedi.

Yüksek ısı glikasyon riskini artırıyor
Aydın, yüksek ısıda pişirme yöntemlerinin glikasyon ürünlerini artırdığını ifade ederek, “Özellikle kızartma, ızgara ve yüksek ısıda pişirme, yiyeceklerde glikasyon ürünlerinin birikmesine yol açar. Bu da ciltte kırışıklık, elastikiyet kaybı ve yaşlanma belirtilerini hızlandırır.” diye konuştu.

Antioksidan besinler koruyucu etki sağlıyor
Aydın, C vitamini, E vitamini, yeşil çay ve yaban mersini gibi antioksidan içeren besinlerin glikasyonun zararlı etkilerini azaltabileceğini belirtti. “Şeker ve işlenmiş karbonhidrat tüketimini azaltın. Taze sebze, meyve ve tam tahıllara ağırlık verin. Kızartma ve ızgara yerine haşlama veya buharda pişirme yöntemlerini tercih edin.” önerisinde bulundu.

Glikasyon seviyesi ölçülebiliyor
Dyt. Mısra Aydın, glikasyonun dolaylı bir göstergesi olarak kullanılan HbA1c testinin, kandaki ortalama glikoz düzeyini gösterdiğini ve diyabet takibinde önemli bir parametre olduğunu hatırlattı.

Aydın, “Glikasyon ciltteki kolajen ve elastin gibi yapısal proteinlere zarar verir. Bu da erken yaşlanma, kırışıklık ve sarkma gibi sonuçlara neden olur. Diyet ve yaşam tarzı değişiklikleriyle bu sürecin etkileri azaltılabilir. Ancak oluşmuş glikasyon ürünlerini geri çevirmek zordur, bu nedenle erken önlem almak büyük önem taşır.” ifadelerini kullandı.

Kaynak: CUMHA - CUMHUR HABER AJANSI